Kilder og metode
Grundstammen: Fødevarestyrelsens officielle register over indehavere af Det Økologiske
Spisemærke — den JSON-fil, der ligger bag styrelsens
officielle kort
(data-spisesteder_v9.json ,
3.569 registreringer på landsplan). Filtreret til postnumrene 8000 Aarhus C og 8200 Aarhus N og til de
virksomhedstyper, offentligheden kan komme ind i — Restaurant, Café, Hotel, Catering og Diverse Horeca.
Daginstitutioner, skoler, plejehjem, hospitaler og private personalekantiner er sorteret fra, fordi det
ikke er steder, man kan gå ind fra gaden og spise.Belæg om kødet: hvert sted er derefter undersøgt enkeltvis på det åbne net — først
stedets eget menukort og leverandørsider, dernæst sociale medier, leverandørers kundelister og presse —
for at afgøre, om der overhovedet serveres kød, og om der står noget konkret om netop dét kød.Stederne uden kød: vælger du uden kød i det første filter, skifter listen
til de mærkebærende steder, hvor gennemgangen af menukort, prislister og leverandørsider ikke fandt
én eneste kødvare — vegetariske og pescetariske køkkener samt is, bagerier, kaffebarer og barer. Det er
altså ikke en samlet oversigt over vegetariske og veganske spisesteder i Aarhus: det er dem, der både
står i økologiregistret og ikke serverer kød. Steder helt uden kød og uden økologimærke er ikke med.Sådan læses teksten om hvert sted: kolonnen viser en kort sammenfatning på et par
linjer, ikke hele belægget. Bag hver linje ligger en længere gennemgang med de ordrette citater og
alle forbehold; skriv, hvis du vil se den for et bestemt sted.Stederne uden mærke: fundet ved at gennemsøge danske menuformuleringer (“økologisk
oksekød”, “økologisk kylling”, “frilandsgris”, “økologisk bacon”, “dyrevelfærd”, navngivne
velfærdsproducenter) på tværs af Aarhuss restauranter, takeaway, leveringsplatforme, kæder, madhaller og
guides. Hver eneste af dem skulle overleve et modtjek mod stedets aktuelle menukort for at komme med.
Forbehold
Restauranter skifter leverandør uden varsel, og menukort skifter med sæsonen. Alt herunder afspejler
det, der var offentliggjort på opgørelsestidspunktet; betyder kødet noget for dig, så spørg, når du
bestiller.
Det her er ikke en fuldstændig optælling af Aarhus. Den er komplet for det officielle
økologiregister og så grundig, som offentligt tilgængelige kilder tillader, for alt det øvrige. Steder,
der stille og roligt køber økologisk kød uden at skrive det nogen steder, kan ikke findes på denne måde.
“Bæredygtig”, “lokal” og “sæsonbetonet” er ikke godtaget som belæg — kun udsagn om selve kødet.
Rettelser
Er noget her forkert — et menukort er skiftet, en leverandør er skiftet, et sted er lukket — så skriv til
[email protected]
Uafhængighed
Dyrevelfærdsmad.dk er et uafhængigt, ikke-kommercielt projekt. Siden er ikke tilknyttet Fødevarestyrelsen
og har ingen forbindelse til de statslige mærkeordninger Det Økologiske Spisemærke eller Dyrevelfærdsmærket,
hvis offentlige data den blot læser. Ingen spisesteder har betalt for at være med, og der er hverken
annoncer eller affiliate-links.
Fravalgt fra registerlisten 7 mærkebærende steder er udeladt: Aarhus Universitetshospital – cafeer (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Boutique Hotel Villa Provence ApS (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Det Kærlige Måltid S/I (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Four Points Flex by Sheraton Aarhus Skejby (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , GUESTapart/aarhus (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Meyers (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Wakeup Aarhus (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) .
Undersøgt, men ikke taget med Disse steder er gennemgået som alle de andre, men det, der blev fundet om kødet, lever ikke op til sidens egen målestok. Det står her, så fravalget kan efterprøves: CFR Rehabiliteringsforløb, Praktiske Øvebaner, Kaffehjørnet (det kunne ikke fastslås, at der overhovedet serveres kød) , Flux Gastropub (kun fodring: græsfodret eller kornfodret) , J. Nørgaard Cafe - Dokk 1 (kun en navngiven gård uden offentliggjort standard) , Karma (kun friland eller fritgående på okse- eller lammekød) , Kødstadens Burger Joint (kun friland eller fritgående på okse- eller lammekød) , Rare Burgery (kun fodring: græsfodret eller kornfodret) , SOFS Boutique Hotel (det kunne ikke fastslås, at der overhovedet serveres kød) , Sunset Boulevard (kun langsomt voksende race eller ECC) , The Open Kitchen (kun fodring: græsfodret eller kornfodret) .