Kilder og metode
Grundstammen: Fødevarestyrelsens officielle register over indehavere af Det Økologiske
Spisemærke — den JSON-fil, der ligger bag styrelsens
officielle kort
(data-spisesteder_v9.json ,
3.569 registreringer på landsplan). Filtreret til postnumrene 1000–2450, 2500, 2700, 2720 og til de
virksomhedstyper, offentligheden kan komme ind i — Restaurant, Café, Hotel, Catering og Diverse Horeca.
Daginstitutioner, skoler, plejehjem, hospitaler og private personalekantiner er sorteret fra, fordi det
ikke er steder, man kan gå ind fra gaden og spise.Belæg om kødet: hvert sted er derefter undersøgt enkeltvis på det åbne net — først
stedets eget menukort og leverandørsider, dernæst sociale medier, leverandørers kundelister og presse —
for at afgøre, om der overhovedet serveres kød, og om der står noget konkret om netop dét kød.Stederne uden kød: vælger du uden kød i det første filter, skifter listen
til de mærkebærende steder, hvor gennemgangen af menukort, prislister og leverandørsider ikke fandt
én eneste kødvare — vegetariske og pescetariske køkkener samt is, bagerier, kaffebarer og barer. Det er
altså ikke en samlet oversigt over vegetariske og veganske spisesteder i København: det er dem, der både
står i økologiregistret og ikke serverer kød. Steder helt uden kød og uden økologimærke er ikke med.Sådan læses teksten om hvert sted: kolonnen viser en kort sammenfatning på et par
linjer, ikke hele belægget. Bag hver linje ligger en længere gennemgang med de ordrette citater og
alle forbehold; skriv, hvis du vil se den for et bestemt sted.Stederne uden mærke: fundet ved at gennemsøge danske menuformuleringer (“økologisk
oksekød”, “økologisk kylling”, “frilandsgris”, “økologisk bacon”, “dyrevelfærd”, navngivne
velfærdsproducenter) på tværs af Københavns restauranter, takeaway, leveringsplatforme, kæder, madhaller og
guides. Hver eneste af dem skulle overleve et modtjek mod stedets aktuelle menukort for at komme med.
Forbehold
Restauranter skifter leverandør uden varsel, og menukort skifter med sæsonen. Alt herunder afspejler
det, der var offentliggjort på opgørelsestidspunktet; betyder kødet noget for dig, så spørg, når du
bestiller.
Det her er ikke en fuldstændig optælling af København. Den er komplet for det officielle
økologiregister og så grundig, som offentligt tilgængelige kilder tillader, for alt det øvrige. Steder,
der stille og roligt køber økologisk kød uden at skrive det nogen steder, kan ikke findes på denne måde.
“Bæredygtig”, “lokal” og “sæsonbetonet” er ikke godtaget som belæg — kun udsagn om selve kødet.
Rettelser
Er noget her forkert — et menukort er skiftet, en leverandør er skiftet, et sted er lukket — så skriv til
[email protected]
Uafhængighed
Dyrevelfærdsmad.dk er et uafhængigt, ikke-kommercielt projekt. Siden er ikke tilknyttet Fødevarestyrelsen
og har ingen forbindelse til de statslige mærkeordninger Det Økologiske Spisemærke eller Dyrevelfærdsmærket,
hvis offentlige data den blot læser. Ingen spisesteder har betalt for at være med, og der er hverken
annoncer eller affiliate-links.
Fravalgt fra registerlisten 17 mærkebærende steder er udeladt: Andersen Hotel (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Byens Lokalbageri (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Cafe B (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Copenhagen Strand (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Go Hotel (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Hotel Ansgar A/S (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Hotel Copenhagen Island (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Jeudan bistro (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Kantine 251 (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Kildevældskolen, eat-boden (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Madhuset (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Madkastellet (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Meyers (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Produktionskøkken, Pendanten (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , The Square, Hotel (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) , Værestedet, Det gule hus (personalekantine eller institutionskøkken, ikke åbent for alle) , Wakeup Copenhagen (hotelmorgenmad kun for overnattende gæster) .
Undersøgt, men ikke taget med Disse steder er gennemgået som alle de andre, men det, der blev fundet om kødet, lever ikke op til sidens egen målestok. Det står her, så fravalget kan efterprøves: Charlottehaven, Produktionskøkken, Café (kun en navngiven gård uden offentliggjort standard) , Daniali-Schiøtz Foodshop (det kunne ikke fastslås, at der overhovedet serveres kød) , Fasangården (kun en navngiven gård uden offentliggjort standard) , Frede & Vester's (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , Gorms Pizza Tivoli Food Hall (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , Gorms Pizza Ørestad (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , Green Mango (kun en navngiven gård uden offentliggjort standard) , Hotel Ottilia (det kunne ikke fastslås, at der overhovedet serveres kød) , Kaffebaren på Amager (det kunne ikke fastslås, at der overhovedet serveres kød) , Kcal x Cooper's (kun friland eller fritgående på okse- eller lammekød) , Killer Kebab (kun friland eller fritgående på okse- eller lammekød) , MASH (kun fodring: græsfodret eller kornfodret) , Madklubben Østerbro (kun fodring: græsfodret eller kornfodret) , Mikkeller Færgekroen (kun en navngiven gård uden offentliggjort standard) , No.2 (kun langsomt voksende race eller ECC) , Ravelinen (kun en navngiven gård uden offentliggjort standard) , Salon (kun langsomt voksende race eller ECC) , Sunset Boulevard (kun langsomt voksende race eller ECC) , Tolv Haner (det kunne ikke fastslås, at der overhovedet serveres kød) , WULFF & KONSTALI Carlsbergbyen (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , WULFF & KONSTALI Flensborggade (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , WULFF & KONSTALI Nordhavn (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , WULFF & KONSTALI Papirøen (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , Wulff & Konstali (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) , Wulff & Konstali Foodshop - Cafe og bageri (stedet mærker økologi vare for vare — men aldrig på kødet) .